Originaire du Pays Basque, dans le Sud Ouest de la France, ce plat traditionnel est rempli de couleurs, et de bonnes odeurs. Le poulet (filets de poitrine) est cuisiné avec des poivrons rouges et verts, des oignons, de l ail, des tomates pelées, des lardons, du vin blanc, et parfumé avec du laurier et du thym. L’accompagnement est au choix , pates ou pommes de terre.